历久弥坚，镇江醋产业在传承中焕新

来源时间为：2024-09-12

历久弥坚，镇江醋产业在传承中焕新

产业链融通联动新动能厚积薄发

2024-09-1209:26

金山网讯自2020年获评“中国醋都·镇江”称号，历经四年风雨洗礼，镇江香醋这张特色名片在产业传承与迭代焕新中擦拭得愈发闪亮，醋都醋韵也飘来越发浓郁的醋香。

作为镇江当之无愧的历史经典产业，镇江香醋位列中国四大名醋之首，历史悠久。近年来，尤其自获评中国醋都以来，我市围绕品牌建设、传承扶持、创新发展等重点接续发力，持续推动镇江食醋产业高质量发展。

镇江食醋产业特色鲜明、优势突出。从最初的“以池代缸”到“以罐代缸”，再到“机械翻醅”，镇江食醋先后经历了3次重大技术革新，手握全国最先进的食醋酿造生产工艺。工艺之外，镇江醋产品的种类非常齐全，覆盖各类高、中、低档食醋300多个品种，从镇江香醋、镇江陈醋到酿造白醋、酿造米醋，从蜂蜜醋、香妃醋、苹果醋到保健醋，品类日益衍生壮大，折射出镇江食醋历久弥新的生机与活力。

“目前，我市已有制醋企业27家，配套企业近50家，食醋年产能70万吨，相较2020年增加了20万吨，食醋出口量在全国同行业排名第一，约占全国50的出口市场份额。食醋全产业链的发展带动上下游就业人员超2万人，同时拉动电子商务、工业旅游、特色文化等服务业快速增长。”市工信局消费品工业处负责人表示。

传承匠心、向新而行，去年恒顺醋业创新研制推出的“桂花味”“山茶花味”“玫瑰花味”三款花醋上市，因其丰富的营养价值和独特的酸香口感赢得消费者的青睐。

“作为镇江老字号，恒顺始终坚守主责主业，从一‘醋’独秀走向同心多元，聚力打造符合消费升级特征的新产品。”恒顺醋业公司副总经理杨永忠介绍。

不只产品层面的推陈出新，生产线的流程也在同步重塑与再造。恒顺计划打造的四层醅楼将建成自动投料、翻醅、出料的智能化制醋生产车间，加速“智改数转网联”进程，不断迈向产业新高度。

龙头引领，镇江食醋企业向新提质，呈现出良性竞争、争奇斗艳的发展态势。作为镇江香醋9.0、10.0度标准首创企业，镇江刘恒记食品有限公司与扬州大学共建食醋开发研究中心，携手江南大学等多个高校开展产学研合作，推出各种香（陈）醋系列新品。丹和醋业近两年先后投入1.5亿元，新建五层制酒、酿造大楼和设施齐全的检测中心，加快提升机械化自动化水平，食醋综合产能已达10万吨以上。

伴随香醋产业转型升级步伐加速，产业链条也在持续拓展延伸。镇江食醋企业大部分建有原料生产基地，并在我市及周边地区建立了大米、糯米、小麦等粮食种植基地5万余亩。除了原材料供应基地，我市还拥有全国最大的食醋生产专用设备厂家——镇江东方生工，包装上则集结仅一制造、恒达包装等在内的20余家包装装备、包装材料配套企业。

食醋产业上下游、前后端融通联动发展。对此，业内人士表示，得益于此，我市醋产业模式逐渐形成了以酿造食醋制造产业为主，集上游初级农产品、包材、物流、电商为一体的生产销售网络，以及包括食醋酿造、研发、标准制定、国内外产品销售构成的完整产业链条，实现了从物料生产基地到餐桌（终端用户）的全产业链升级和产业体系的做大做强。

早在2016年，我市就出台《镇江市香醋保护条例》，成为全国调味品行业首个地方性法规，规定香醋工艺保护与文化传承、知识产权保护等内容。目前，全市被列入国家、省、市非物质文化遗产项目名录的酿醋技艺有3项，非遗项目代表性传承人有5名。品牌提升、标准先行，镇江食醋行业积极开展镇江香醋配套标准的制修订，参与国标《食醋质量通则》《白醋质量通则》、行标《香醋酿制工艺规程》等制修订。

培育新质生产力，食醋产业锻造发展新动能。市工信部门有关负责人表示，以延伸补强产业链为主线，以科技创新为动力，我市将持续把镇江香醋作为特色产业重点支持，推动产业规模和效益稳步增长，聚力推进科技创新和转型升级，不断巩固香醋产业集群优势和整体竞争力。同时，有效发挥骨干企业引领作用，助力企业持续提升管理水平、拓展产品销路，鼓励行业充分竞争，综合采取抓大促小、扶优培强等措施，支持食醋企业快速成长、做大做强，最终使镇江食醋产业形成结构优化、技术先进、清洁安全、附加值高、辐射带动能力更强的现代食醋产业体系，实现高端化、集聚化、高效化和特色化发展。（记者陈志奎通讯员李娟）