1840年清道光年间，江苏镇江诞生了恒顺酱醋厂，经过160多年的传承和发展，镇江香醋香飘四海，成了古城镇江一张飘香的名片，镇江几代制醋人，用百年艰辛铸就特色品牌。
江苏恒顺醋业股份有限公司，中国镇江香醋的创始者和代表者，始建于1840年，是中国调味品行业首家上市公司，主要生产香醋、保健醋、酱油、酱菜、酒等近200个品种的系列调味品，畅销中国和全球40多个国家和地区。先后获得了“国家质量金奖”、“中国驰名商标”、“中国名牌”、“中华老字号企业”、“国家级非物质文化遗产”等一系列荣誉称号。上世纪七十年代末，镇江香醋就向海外输出，当时只作为小宗商品对外出口。进入21世纪，镇江香醋出口才驶入快车道。特别是到了2005年，以江苏恒顺醋业股份有限公司为龙头的镇江香醋出口企业每年要向国际市场输出香醋系列产品2800多吨，镇江香醋享誉海外。
吕学东刘扬李干荣文/图
镇江的醋，享誉海外。具有“色、香、酸、醇、浓”的特点，“酸而不涩，香而微甜，色浓味鲜”，多次获得国内外的嘉奖。存放时间越久，口味越香醇。这是因为它具有得天独厚的地理环境与独特的精湛工艺。镇江香醋以优质糯米为主要原料，采用优良的酸醋菌种，经过固体分层发酵及酿酒、制醅、淋醋三大过程，40多道工序，精制而成，再经一段时间的储存期，然后才出厂。
镇江香醋用以拌冷盘，溜素菜，烹鱼肉，炖鸡鸭，可提味增香，去腥解腻，开胃生津，确为极佳的调味品，被国内外誉为“醋中上品”。
镇江醋又称镇江香醋。“香”字道明镇江醋比起其他种类的醋来说，重点在有一种独特的香气。镇江醋属于黑醋/乌醋，其制作方法，是以糯米加入醋酸菌，精酿陈置而成。
镇江醋影响到当地饮食。镇江地区的食品以“肴、点、面”驰名。“肴”是肴肉，“点”是汤包、蒸饺、烧麦、干丝等点心，“面”又称“锅盖面”。当地人煮这些菜肴时，多以镇江醋沾滴浇淋，镇江醋也为日常煮食的常用调味品，或是作为佐膳汁料，其中一种是在吃大闸蟹时，蘸上加入姜丝的镇江醋，以中和蟹的寒性。
据日本一项有关食醋类的研究指出，镇江醋有较高的氨基酸含量，有助抑制人体老化，预防各种老年疾病。
应对市场风云：创新发展亮新姿
企业的发展如逆水行舟，不进则退。在市场竞争日益激烈的时代背景下，恒顺人凝心聚力，实施产能扩张谋发展，依托改革创新求进步，恒顺围绕创新、发展、变革，促使公司不断发展，永葆领先。
技术创新：创新是恒顺发展的动力源泉。多年来，恒顺着力推行了技术改造，不仅使自身的产品特色得到了保持，工艺得到了传承与改良，也使作业方式在与时俱进中逐步走向科学、高效。江苏省调味品研究所、江苏省农产品生物加工与分离工程技术研究中心、国家级博士后科研工作站……这一系列科研机构的设立，为恒顺的创新之路提供了强大的技术支撑。2009年，江苏恒顺醋业股份有限公司与江苏大学合作的“镇江香醋香气检测方法及其香气谱库构建的研究”项目被市政府授予镇江市科技进步二等奖。
早在1990年，恒顺公司就成功研发生产了我国第一台制醋翻醅机，这台凝聚着数代恒顺人心血的翻醅“机器人”，不仅结束了恒顺上百年来手工制醋翻醅的历史，也大大推动了我国制醋技术的发展。经专家技术鉴定，使用翻醅机制醋“工效提高3倍，原料利用率提高9，设备利用率提高24”，该机器于1994年获得国家专利。今天，在充分吸纳百多年积累的制醋技艺精华的基础之上，恒顺在食醋生产全过程中大胆使用计算机技术、传感技术、通讯显示技术等一系列高新技术。在“制酒”阶段，采用DCS微机集散控制系统，并配备了全国同行业最大的单只容积达340立方米的制酒发酵罐。这些技术创新，为恒顺公司的发展奠定了坚实的基础，提供着不懈的动力。
管理创新：“管理出效益”，恒顺公司深知建立科学合理的绩效考评、薪酬管理体系，构建富有活力的用人机制是恒顺实现管理现代化的核心内容之一。2009年，一套符合恒顺特色的薪酬分配体系应运而生。“以岗定薪、薪随岗变、同岗同酬”办法实施，“考核讲数据、工作讲绩效、计划讲落实”的科学业绩评价方法极大地激发了员工的工作激情。在改革绩效、分配制度的同时，公司大力推行劳动用工和干部人事制度改革，采用“公开、公平、公正”的“干部竞聘、职工竞岗”的方法，在保证工作质量的前提下，使得员工队伍的素质得到了一次根本性的提升。
如果说合理的用人、用工、分配制度为企业发展创造了动力，那么，科学的管理则是一个企业良性发展的基石。恒顺适时导入先进的管理方法，推动管理体制的变革。公司从明确岗位职责和工作标准、完善基础管理制度、规范工作流程入手，通过现场督察、财务支出预算管理、物料采供招标等一系列具体措施的落实全面提升企业基础管理水平。
在新一轮发展中，恒顺公司坚持“以人为本”，着力建立新型人力资源管理机制。公司坚持引进和培养的原则，一方面大力引进高素质的专业技术人才充实职工队伍；另一方面鼓励各类人才在工作实践中增长才干，为优秀人才的脱颖而出提供舞台，为员工成就自我创造条件。
产品创新：“十一五”期间，恒顺公司通过与科研院所的联合，通过多项国家重点科研项目的承担，进一步促进产业升级和产品创新，推动公司在生物保健，调味品研发上的创新和发展。
众所周知，食醋、酱油、酱菜、色酒，一直是恒顺传统的四大系列产品。160多年来，正是依靠这四大传统产品安身立命，恒顺从一家手工作坊式的小厂，逐步壮大成全国最大的制醋企业。5次荣获国际金奖，3次蝉联国内同行业最高奖项——国家质量金奖，在不久前的上海世博会上，恒顺醋又成为我国唯一被授权指定的醋类产品。恒顺醋在社会各界广受喜爱，由此可见一斑。2006年，作为传统技艺的经典之作，恒顺香醋酿制技艺被国务院列入首批国家级非物质文化遗产。如何传承和保护“非遗”？恒顺公司给出了响亮回答：重要的不仅仅是“继承”，还要有“创新”。
立足传统优势，依托现代科技，恒顺打造了一支实力雄厚的科研队伍，全力投入食醋保健、养生产品的研制，开发出了恒顺醋胶囊等健康产品，成功探索了一条人类食醋衍生产品开发的新路。与此同时，随着人们生活方式及消费理念的变化，消费者对快捷、便携、健康调味产品的需求越来越多，恒顺顺势而为，先后开发出果醋、花色醋等一系列新品，传统的普通调味品也向休闲食品和功能食品方向延伸，高档的恒顺年份醋、顶级醋、宴会醋等系列产品填补各地市场，极大地满足了现代人的不同消费需求。
体系管理：为传统制造业保驾护航
江苏恒顺醋业股份有限公司是中国调味品首家上市公司，是目前亚洲生产规模最大的食醋谷物酿造生产基地。恒顺公司正是通过引入了现代化管理模式，贯彻先进的管理体系，坚持向管理要效益的方针，依托管理体系为恒顺的经营发展保驾护航，使恒顺公司这家传统发酵生产企业历经百年而长盛不衰。
自2008年恒顺新公司成立以来，恒顺开始正式引入ISO9000及ISO22000体系，不断通过关注顾客的需求，坚持食品安全是最高管理和最大的效益的经营理念，利用先进的质量管理工具开展了食品卫生量化分级管理、安全性评价、危害分析与关键控制点管理等多项管理活动，并取得了良好的成效。2009年，恒顺公司一次性通过质量和食品安全管理体系认证审核。2010年与上海世博会成功签约，成为2010年上海世博会合作伙伴和指定供货商。
恒顺公司通过引入标准化的生产模式和管理体系的有效实施为企业增加了核心竞争力，使企业的管理体系标准化、系统化，公司经营管理过程处于受控状态、并持续改进，形成了涉及质量、环境及食品安全管理体系的基本内容。通过管理体系的有效运作是可以达到增强企业核心竞争力的，向管理要效益，更重要的是通过这些管理活动，提高了全体员工的意识，培养锻炼了一批经营管理人员，奠定了集团管理工作再上台阶的基础。
通过食品链的可追溯管理，公司又将眼光瞄向了食醋产业链的上游，即原辅料管理，公司利用镇江独特的地理种植优势在镇江市周边建立了1000亩香陈醋专用粮种植基地。为确保食醋从谷物种植、生产管理、采收储藏、包装运输等全过程对卫生安全进行有效地控制，在江苏检验检疫局的大力支持下，恒顺公司通过实施良好农业规范（GAP），使食醋质量明显提高，卫生安全指标全部合格，经济效益迅速增长，通过GAP的质量手册、程序文件和作业文件，对基地及产品处理的技术规范、风险评估、土肥水管理、病虫害预报和防治、农用器械管理、环境保护、废弃物管理、安全生产、员工管理等10个方面作出了具体要求和操作规范，从而使一线农户的工作有了标准依据。公司在基地、加工厂全面推行“统一农资供应、统一技术管理、统一收获储存、统一加工销售、统一监督检测、统一使用标识”的“六统一”管理原则。其中重点放在了统一农资供应、统一技术管理上。采取统一供应、农户购买的方式，严格控制使用农药品种及农药使用量，不仅从源头上减低了食醋生产的食品安全风险，也增加了农户的效益，加大了种植积极性，确保公司与农户的双赢。最终使恒顺公司真正建立了一整套从农田到餐桌的管理体系。
案例回放
“镇江香醋”品牌曾遭抢注
2010年6月3日，镇江醋业协会从一个外贸客户那里得到信息，去年3月23日，一名韩国人向韩国特许厅提交了“镇江香醋”中文、韩文商标注册申请。韩国特许厅已经受理了注册申请并公告，公示日期是2010年4月23日，公示截止日期是2010年6月23日。2004年，“镇江香醋”在香港也遭抢注。
“在全球经济一体化的趋势下，要开拓国际市场就要先行注册商标。”镇江工商局商标广告处处长岳荣贵表示。
“中国产品要走出国门，商标是企业必需的一张‘名片’。忽视商标注册的结果，必将使经过努力树立起来的商标被外商抢先注册或者假冒，被别人轻易占有，造成无法挽回的损失。只有商标先行，商品才能在海外安全销售，企业的产品和营销活动才能在国外受到法律保护。”
近年来，醋业协会加大了商标国际注册的力度，已在近10个国家和地区进行了海外注册。镇江醋业协会秘书长王明法表示：协会将进一步强化超前意识，对于主要出口国尽快进行商标注册。
“镇江香醋”不属于某个企业，也不属于醋业协会，是属于镇江这座城市，是镇江城市名片。镇江工商局有关负责人表示，响应国家“走出去”战略，“镇江香醋”将加快海外市场拓展步伐。“镇江香醋”已占到国内醋出口量的90左右，这一民族品牌潜在的隐性商业价值不可低估。这位负责人认为，在“镇江香醋”品牌国际化的过程中，除了会员企业和协会的努力，还非常需要地方政府给予大力的扶持。
龙头企业
百年发展铸辉煌
凤凰涅：1949年4月23日，镇江解放，而恒顺酱园由于出资方出走，生产停顿，企业几近倒闭，面对恒顺酱园的烂摊子，刚成立的人民政府积极帮助和支持：发放贷款，分配糯米、黄豆、面粉等原料，恒顺很快就恢复了生产。1955年底，镇江对恒顺酱园实施了私有企业的改造，成立了“公私合营镇江恒顺酱醋厂”。1958年，鉴于恒顺酱醋厂在技术、质量、规模等方面的优势，镇江将市区其他47家酱醋厂或作坊并入到恒顺酱醋厂。汇聚各家之长，恒顺这个老企业，开始逐步焕发出新活力。1959年3月，镇江市人民政府划拨了34.5亩土地给恒顺，作为恒顺合并47家酱醋厂后的集中生产场地，自此，恒顺开始了建设新厂区的发展历程，奠定了公司发展的良好基础。
展翅腾飞：恒顺建设新厂初期
