寻味江苏琳琅满目的菜肴，有这样一道极富特色的菜，不仅味美菜香还伴有清脆的声响，可谓色香味俱全，既热闹痛快又中看好吃，这道菜在镇江有个响亮的名字叫“平地一声雷”。
说到这个如雷贯耳的菜名不得不提及陈果夫。1933年江苏省政府已从南京迁往镇江，时任江苏省政府主席的陈果夫，对烹饪情有独钟。1934年秋，在镇江举办了一个全省物品展览会，展览会上，陈果夫看到江苏各县物产甚丰，可供饮食烹饪的各种特产几乎应有尽有，欣喜之余突发奇想把江苏各地的饮食特产精华集中起来加以比较选择，汰粗留精，选出具有代表性的菜肴，作为“法定”的“江苏菜”，当时这次展览共评了30多道江苏菜作为江苏名菜，其中有镇江肴肉，南京板鸭，淮阴长鱼等。在展会上，陈果夫想起了早年用西红柿、锅巴、虾仁做的一道菜，旧事重提，陈果夫将他的设想提了出来，马上应者云集，分头试制，最后改良创新试制成一道新式菜肴，当时厨师给这道菜肴命名为“平地一声雷”。不过陈果夫对这一菜名并不满意，他说镇江有天下第一江山，有天下第一泉，这个菜可以作为天下第一菜，后来慢慢地“平地一声雷”就被称为“天下第一菜”了。聽聽聽聽聽聽聽聽聽聽聽（文/朱秋霞聽图/马吉）
