来源时间为：2020-10-20
镇江锅盖面汤头鲜美！杉木锅盖漂在沸水上，不管大锅里的面汤如何翻滚，都被杉木锅盖压住，巧妙地控制了沸水翻滚的方向，这样煮出来的面条劲道不易烂，同时杉木锅盖也为锅盖面添上了一股木质的清香。而锅盖面的汤头精心熬制，鲜美醇厚，浇头品种丰富，可以满足不同的口味需求。
在淮安，只要提起长鱼面绝对是无人不知、无人不晓。长鱼富含蛋白质，具有维持钾钠平衡消除水肿的功效，能够提高免疫力，淮安人将长鱼烹制成美食，不仅满足了口腹之欲，更成为了当地美食的一张推介名片！
淮安长鱼面属于盖浇面的一种，发端于北宋，以淮安独特的手工小刀面，配上长鱼、虾仁、腰花、肚丝，以及猪牛羊肉鸡鱼蛋等炒成的不同浇头，充分让人领略淮菜小炒的精华，可当主食，有汤有水，经济实惠。
