来源时间为：2018-11-23
文/陈静图/黄跃巍
镇江饮食诗词五首，均系家乡文人撰写，叙述情趣兼胜，读后浅说片言。
风味小吃
京江公式子蟹黄包，玉带钩加眼镜肴，绝妙难忘草鞋底，过桥小碗是虾腰。
作者胡邦彦先生，现代古文字和语音学者，上海复旦大学和华东师范大学教授，“风味小吃”系他写的《镇江方言竹枝词四十首》之一，这组竹枝词既有乡土特色，亦有生活气息，娓娓道来，情趣盎然，今就“风味小吃”，浅说几句：
“京江公式子蟹黄包”：京江公式子，六角形，分咸甜两种，著名出版家老镇江范用先生说：“京江公式子皮是脆的、心是软的，底是硬的，用鸡汤泡来吃，其味之美，只有镇江人才知道。”蟹黄包，亦称蟹黄汤包，具有皮薄、汤多、馅饱、味鲜的风味特色。
“玉带钩加眼镜肴”：镇江名馔水晶肴蹄切出形象不同的肴肉名称，有眼镜肴、玉带钩肴、添灯棒肴、三角棱肴，质地香酥鲜嫩，爽口不腻，食时佐以香醋、姜丝，风味更佳。因此，《清稗类钞》记载：“镇江人之啜茶也，必佐以肴，色白如水晶，切之成块，甚可口，不觉其有脂肪也。”“啜茶”，镇江民间饮食习俗，即上茶馆吃早茶，肴肉是早茶的食品之一。
“绝妙难忘草鞋底”：镇江芝麻插酥烧饼形似草鞋底，故而有此俗称，其风味外脆里酥，糖甜油润，趁热食之，特别可口。
“过桥小碗是虾腰”：虾子，猪腰，是镇江锅盖面的浇头之一，俗称“虾腰面”，面味清香，汤汁透鲜，爽口开胃，十分好吃。
刀鱼鲥鱼
迎春楼外且停车，大嚼屠门意自如，到底江乡风物美，刀鱼才过又鲥鱼。
作者姜若先生，近代诗人，曾与学人吴庠、叶玉森先生于民国初年创立镇江“海门吟社”，“刀鱼鲥鱼”系他写的《镇江西门竹枝词》之一，这组竹枝词叙述民国初年镇江西门风物情景，由于亲历其境，具有史料价值，收录在镇江市档案处、档案馆编辑的《京江赋》。
诗中：“迎春楼”，即迎春酒楼，位于西门大街（今大西路），系海门吟社诗友经常聚集唱和之处。“大嚼屠门”，亦称“屠门大嚼”，比喻羡慕而不能得，姑凭设想以自慰。“刀鱼才过又鲥鱼”，刀鱼阳春三月上市，鲥鱼春末夏初上市，故有“先刀后鲥”之说。
刀鱼鲥鱼是镇江江鲜名鱼：刀鱼，清代朱彝尊诗句“京口刀鱼尺半肥”；鲥鱼宋代刁约《怀京口故居》诗句“鲚鲥美味供春网”；足见京口刀、鲥二鱼美称，由来已久。
刀鱼鲥鱼是镇江菜系名馔：刀鱼为初春时令名菜，肉质细嫩，味极鲜美，烹调方法有红烧、清蒸两种，以红烧为佳，色泽美观，配以春笋，别有风味；鲥鱼为初夏时令名菜，鳞白如银，味极肥美，烹调方法以清蒸为佳，保持真味，若以香醋、姜丝蘸食，其味更美。鲥鱼花落去，怀念故园风物，“鲥”常萦回脑际。
百花佳酿
椒筵开处各倾觞，玉液金波只浅尝，毕竟江乡佳酿美，春前先占百花香。
作者赵光荣先生，近代诗人，镇江市档案处、档案馆编辑的《京江赋》，收录他写的《镇江西门竹枝词》《镇江新年竹枝词》，这些竹枝词多咏当地风土人情，如“百花佳酿”是《镇江新年竹枝词》之一，这组竹枝词叙述老镇江过年的风情，具有民俗史料价值。
诗中：“椒筵”，“椒”是花椒，泛指有调味品菜肴的筵席。“春前先占百花香”，即老镇江新春佳节过年喝的乡土特产百花酒。
百花酒是镇江名酒佳酿，《清稗类钞》记载：“镇江有百花酒，甜而有劲，世称之曰‘京口百花’。”此酒原料系用糯米、细麦曲、近百种野花酿制而成，具有酸、甜、甘、辣、醇五大特色，1908年，在巴拿马博览会上获国际金牌奖。
云雾春茶
江南好，有客谱茶经。细摘云雾芽展碧，小支石鼎篆浮青，泉味试中冷。
作者陈桂琛蒙师，晚清诗人，“云雾春茶”系他写的《忆江南·八鲜词》之一，这组“八鲜词”，分咏老镇江春夏之际的八种时鲜特产：春笋、云雾茶、蚕豆、松菌、苋菜、红缨萝卜、樱桃、枇杷。著有《闲情词》。
诗中：“石鼎”，炊事用具的锅，古称“鼎”，“石鼎”即砂锅。“浮青”即烧火炉子冒的青烟。“中泠”即泠泉。
“细摘云雾芽展碧”，说的是镇江五洲山所产名茶云雾茶，亦称碧螺春茶，《清稗类钞》记载：“云雾茶，丹徒西城外五洲山产之。”此茶采摘于清明节前，以初展的芽苞精制而成。成茶形状卷曲如螺，茸毛遍布，银绿隐翠。冲泡后，汤色碧绿明洁，芽叶纤嫩，含有花香果味和恬淡回味。1916年，在南洋劝业会上获金牌奖。
立夏樱桃
江南好，立夏荐朱樱，红衬玫瑰花一色，携筐相赠野人情，小食且尝新。
此《忆江南·立夏樱桃》一词，系“云雾春茶”作者陈桂琛蒙师撰写。
词中：“立夏荐樱桃”，镇江民间有立夏尝三鲜，亦称“荐三新”的岁时饮食习俗，这三种时鲜特产是蚕豆、樱桃、鲥鱼，红色樱桃亦称“朱樱”。“野人”，古时指生活在乡间的人。“相赠”，镇江民间风情，乡村栽植樱桃的人家在樱桃上市时，采摘樱桃赠送左右邻居品尝，俗称“和邻”，意为邻居和睦相处，可谓小小红樱桃，浓浓一片情。
镇江栽植樱桃的历史，由来已久，元代《至顺镇江志》记载：“樱桃，花繁，色颇淡薄，实最先熟，红者曰‘朱樱’。”明代张大复《梅花草堂集》记载：“润州樱桃，尖下有线纹如桃，作水红宝色，光明浮显甜嫩，令人不忍下咽。”说明镇江所产樱桃，不仅有食用价值，而且有观赏价值，颇有地方风味特色。
