刀鱼的肉质细嫩，细品还有一丝丝纹理。另外刀鱼的脂肪含量高于一般鱼类，且浑身油脂分布均匀，尤其是鳞下那层脂肪，在烹饪中融化成油脂，一口下去直接“升天”。
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不过由于禁捕令，现在无人再有机会品尝到野生的长江刀鱼了。虽然但是，聪明的中国人实现了江刀养殖技术，（江刀是洄游性鱼类，且脾气暴躁，因此人工养殖难度极大。）而镇江扬中就是国内最大的刀鱼养殖基地之一。
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吴地素有“刀不过清明”之说，因为清明之前的刀鱼肉更为细腻，骨头刺比较软，吃起来口感也更好。
也许是畏惧刀鱼刺多，镇江人以刀鱼煮至稀烂，用纱布滤去细刺，以做汤，下面，即谓「刀鱼面」。
如果大家有时间，也可以去镇江隔壁的江阴市，那里有一道名菜「刀鱼煲仔饭」，将刀鱼钉在锅盖上，利用水气蒸熟刀鱼。这样刀鱼的脂肪会让米饭更有鲜味，刀鱼肉也会顺着骨头自然脱落。
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尽管刀鱼实现人工养殖，但价格依然让许多人望而却步——价格上千元不等。因此爱“刀”又舍不得钱包的聪明江苏人，发明了「刀鱼馄饨」。
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市面上的刀鱼馄饨所用的刀鱼基本都是更便宜的“湖刀”（不参与洄游，在湖泊中成长的刀鱼）和“海刀”（不洄游到长江，直接产卵，或者还没洄游到长江，就被捕获的刀鱼）。
虽然湖刀和海刀吃起来与江刀比还是有差的，但是做成馄饨馅之后，基本也分不出区别，多少能满足人们对这口鲜味的欲望。
来自马蜂窝用户@一七
镇江三怪
怪味美食镇江招牌
「香醋摆不坏，肴肉不当菜，面锅里面煮锅盖」，说的是镇江三怪，也就是镇江的三大招牌美食。
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香醋
镇江美食第一怪
镇江香醋的口感酸而不涩，酸中带有微甜，而且越放越浓醇。
在江浙沪，从家庭餐桌道饭店大厨，镇江醋都是首选，小吃店的餐桌上若是摆了一瓶供佐料的醋，除了镇江陈醋也不会有第二种可能。
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创始于1840年的镇江恒顺香醋，是中国四大名醋之一。镇江醋文化博物馆就在恒顺醋厂隔壁，老作坊内陈列着巨大的醋缸，你可以了解醋的制作流程，闻一闻醋坛里的醋香，尝一口手工醋。
来自马蜂窝用户@一笼
醋文化博物馆的商店内还有卖醋味和酱油味的冰淇淋，听起来可能很“黑暗”，味道却有种奇妙的美感，别错过一尝。
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肴肉不当菜
镇江美食第二怪
淮扬菜冷盘里的扛把子选手肴肉，称得上是镇江的一道招牌。
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镇江的是以硝腌制拆骨的猪前蹄，因呈现出半透明的果冻状，也被称为水晶肴肉，是一道冷菜。
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镇江人一般清早上馆子，泡壶茶，点份肴肉，蘸着姜丝、香醋吃，所以才有「肴肉不当菜」的说法。当然，如今你在面馆、饭店都能吃到这道菜。
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锅盖面
镇江美食第三怪
虽然可信度有待商榷，但传说中的锅盖面又与乾隆下江南的故事有关。
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镇江面的浇头特别多，比较常见的有长鱼（黄鳝）、腰花、香肠、肥肠等等。面有细面和小刀面两种可选，小刀面会相对粗一些，口感也更硬。
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部分店的汤底还分红汤和白汤，红汤就是加了酱油的汤底，点单时候可以根据自己的口味来选择。
来自马蜂窝用户@风之七彩
走在镇江街头，隔着三五步便是一家面店。而且每一位市民心中都有一份“私藏”好吃名单：金山的阿亮面馆，大西路的老赵面馆，润州的百年老许面馆......
一百个镇江人心里有“一百碗面”，哪一家最好吃，得要自己尝过了才能给出答案吧。
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好逛又好吃的镇江，
真的是春日宝藏地，
