来源时间为：2019-12-12
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又到了吃羊肉的季节！到镇江新区儒里，探寻东乡羊肉的独特美味......
2019-12-1219:13
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原标题：又到了吃羊肉的季节！到镇江新区儒里，探寻东乡羊肉的独特美味......
又到吃羊肉的季节了！俗语说“冬天进补，开春打虎”，国人大雪节气后喜欢进补羊肉，镇江人也不例外。老镇江更青睐肉质细嫩、不膻不腻的东乡羊肉。而烹制东乡羊肉最富盛名的是姚桥镇的儒里。
土人/摄
每到冬季，老镇江们便呼朋唤友一起去儒里购买羊肉。昨天（12月11日），记者来到儒里村探寻这里东乡羊肉味道鲜美的奥秘。
当天刚来到儒里，记者就发现村口羊肉店正在杀羊，店里面的一口造型奇特的大锅正发出浓郁的羊肉香味。
只见这口锅上面是用木头箍成，就像倒扣的浴桶，上窄下宽，下面用水泥紧紧地封在灶台上，相当的神秘。
在村上老街有一家久负盛名的羊肉馆，已经传承了四代。在这家羊肉馆的后厨，记者也发现了这口神秘的大锅。
这家店的第四代传承人朱跃先告诉记者，儒里羊肉好吃，还真离不开这个“桶”。
“
从朱跃先处得知，原来这种锅叫“木桶蒸锅”，是用木桶箍在铁锅上面，铁锅有多大，木桶就要多大，也就是说木桶要专门定制。两人合抱将木桶放在铁锅上后，底部再用水泥封死。而木桶的材质与用在房屋大梁上的木头一致，据说这样烧出来的羊肉才好吃。最神奇的是，这种锅的锅盖是左右分开的，打开锅盖，当肉能被戳动时，就表示好拆骨头了。拆骨再红烧，是东乡羊肉的“绝招”。
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儒里羊肉只有香味，而无膻味，制作工艺十分讲究、严格：先将生羊用“木桶蒸锅”煮烂后拆骨，然后再将切成大块的羊肉佐以各种辅料，精心烹制4个小时左右，才可出锅。出锅时，羊肉红光油亮、松酥鲜嫩。
儒里羊肉久负盛名，每年都吸引很多人前来打卡。前来选购羊肉的市民林先生告诉记者，家里老人、小孩喜欢吃这里的羊肉，“每年冬天我都会和朋友一起来儒里买点羊肉，回去解解馋。”
那么，儒里羊肉是什么价格呢？记者在儒里走访了一圈，发现这里干切羊肉75-80元/斤，红烧羊肉60-80元/斤。
朱跃先告诉记者，今年的羊肉比去年要贵，主要是因为生羊贵了。想要羊肉好吃，选料就很关键。制作正宗的东乡羊肉，在选料上基本选当地生长的短毛公山羊。因此，价格上并不便宜。
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儒里隶属镇江姚桥镇，到元末明初，随着朱姓人口增加，遂称为朱家圩。当年乾隆皇帝下江南，听闻镇江的东乡羊肉味美至极，遂差人前去采办。孰知差去的采办既贪婪又好色，在朱家圩采办羊肉时居然调戏村姑，最终被当地乡人痛殴致死。得知此事后乾隆大怒，决定微服前往探个究竟，以做出最终的惩罚决定。然而，到了朱家圩后这位皇帝发现，当地人无论男女老少，个个知书达礼，于是赐名“儒里”。其实包括儒里、建新、殷家、百乐、茂华诸村在内的这方土地均泛称“儒里”。
原标题：【镇事今编】又到了吃羊肉的季节到儒里，探寻东乡羊肉的独特美味
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情怀镇江东乡传统小菜（二）（链接）
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素材来源：今日镇江（全媒体记者缪小兵陈路见习记者刘驰）
编辑丨小焕主编丨洪溪小子审核丨愤怒的奶嘴
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