来源时间为：2023-10-01
国庆吃面，国泰民安！江苏的十三碗面，你pick哪一碗？转自：交汇点2023-10-0113:19:12
面条是中华民族的传统美食，食用历史悠久。“面”与“绵”同音，生日吃面，是为了讨个好彩头；国庆吃面，祝福国运绵长，祝福国泰民安。伴随着“国庆吃面，国泰民安”新民俗倡议的提出，各地纷纷推出“同吃国庆面”“一碗国庆面一份爱国情”等活动，为祖国庆生。
江苏，一个隐藏的吃面大省，南京皮肚面、徐州羊肉面、镇江锅盖面、扬州阳春面、淮安长鱼面……面食大战中，江苏的不同区域，都捧得出自己最拿手的一碗面。
南京·皮肚面
皮肚面是地道的南京美食。走在南京的大街小巷，随处可见皮肚面的踪影。汤料充盈，酷似于大杂烩，金黄的皮肚、细薄的肉丝、鲜嫩的猪肝、丰润的腰花，红的番茄、绿的菜秧、黑的木耳、白的平菇……面劲道爽滑，营养丰富，汇集多重美味的丰腴滋味，堪称面中上品。
苏州·苏式面
一碗苏式面，藏着苏州人的雅致和苏州城的风情。老苏州人的一天，往往从吃面开始的。苏州人有多爱吃面？爆鱼面、双凤羊肉面、焖肉面、奥灶面、卤鸭面、炒肉面、爆鳝面……每天吃一种，一个月都吃不完。很多苏式面馆里都有祖传下来的汤料配方，利用大骨、鸡肉等食材吊出来的汤鲜美又清澈。相较于口味多样的浇头，苏州人对面的要求很统一：最好是头汤面。
无锡·广福寺素面
广福寺的素面，浇头有面筋、香菇、黑木耳、笋干等等。满满一大碗，宽汤，上面飘着素油，有股菜籽油的香味，面条劲道又爽滑，汤汁香醇。一碗斋面，也是十分可以让人满足和幸福开心的事物。
徐州·羊肉面
地处江苏最北段的徐州，是距离中原地区最近的，而徐州也被视为江苏省内与“北面”最投缘的城市。这徐州羊肉面酷似兰州拉面，面筋光滑，单单是一根面条也是有盐味的，或许是揉面之初就已经放了盐。羊肉面汤本来呈乳白色，加入了火辣辣的辣椒油后瞬间红光满目，食欲满满。
常州·银丝面
“洁白如银，纤细如丝。”面如其名，银丝面其面色白如玉、条细似弦、柔滑软爽、韧劲十足；其汤浓厚清澈、唇齿留香、回味无穷；并配以二三十种浇头，可谓是“面以浇变，浇以碗衬”。面条在碗中像梳子梳过一样纹丝不乱，桥面微微露出汤面，搭出一个挺括的桥型造型，这就是传统造型“鲫鱼背”。
南通·曹公面
“曹公面”又叫“跳面”“曹顶面”“切面”或者“小刀面”。曹公面有汤煮、油炒、烩卤、干拌等烹法，底汤且是由猪骨汤、鸡汤、虾皮、文蛤等多种上好材料文火熬制而成；面条分量一般在三两左右，大碗、汤厚、面韧、味香，往往让食客吃完后感觉意犹未尽。
连云港·海鲜面
到了连云港，怎能不吃海鲜？靠海吃海，在连云港，鲍鱼，海虾，蛏子，仔乌都是煮面的好食材。海鲜去腥，青菜洗净，葱姜切段、切丝，下油锅炒香，这样煮出来的面条怎一个“鲜”字了得？
淮安·长鱼面
长鱼面肉嫩味鲜，面条劲道，面汤鲜美，营养食疗。长鱼富含蛋白质，具有维持钾钠平衡消除水肿的功效，提高免疫力，调低血压，缓冲贫血，有利于成长发育。
盐城·东台鱼汤面
东台鱼汤面是东台市汉族传统面食，属于苏菜，主要原料是面条，汤白汁浓，滴点成珠，清爽可口。东台鱼汤面不仅味道鲜美，还具有较好的养生作用，能够润脾健胃，补虚疗肠。经常食用，可强身健体。这是因为东台鱼汤面在汤料上，选择了野生鲫鱼、鳝鱼骨、猪骨等原料，具有高蛋白、低脂肪且富含活性钙和各种氨基酸的特点。食后不上火、不口干，营养丰富，符合当代人所追求的膳食养生。
扬州·阳春面
阳春面是扬州传统面食，据说清朝时扬州知府伊秉绶，品尝过此面条后，大为赞赏道：虾籽鲜味汤，胡椒青蒜香，三月品阳春，唯有仙人尝，阳春面口感软硬适中，汤头鲜美清爽，深受扬州人的喜爱。为什么叫阳春面？民间习惯称阴历十月为小阳春，扬州文人会动脑筋，把这和面条联系起来，称作“阳春面”。阳春面是苏氏汤面的一种，由光面和清汤组成。面条只煮一分钟，“硬而不生，软而不烂”，汤是用当地河虾经鸡汤文火煲制，不放任何提鲜的调料。
镇江·锅盖面
镇江三大怪——香醋摆不坏，肴肉不当菜，面锅里面煮锅盖。其中，“面锅里面煮锅盖”说的就是镇江最出名的锅盖面。镇江锅盖面下面的大锅一般是直径80公分的大铁锅，这口大锅多的时候可以同时下10几份锅盖面，同时炉灶大火煮沸大锅，热气腾腾，热水翻滚，镇江锅盖面的杉木锅盖漂在沸水上，不管大锅里的面汤如何翻滚，都被杉木锅盖压住，这样巧妙的控制了沸水的翻滚的方向，面条被牢牢的压在杉木锅盖下，不断的被沸水煮开，这样煮出来的面条劲道不易煮烂，同时杉木锅盖也为锅盖面添上了一股木质的清香。
泰州·干拌面
在江苏13种面中，唯独泰州人是最热衷于干拌面的。泰州干拌面，是泰州早茶的代表，非常有“料”，有粗面，有细面，有素油拌的，有荤油拌的，有清淡的，有冲鼻的，有原味的，有加料的，更有甚者是可以双拼的，拌面中的酱油藏着美味的“密码”，二十多种配料熬制，味道醇厚绵柔。搭配一碗浓浓的鱼汤，可谓尽享汤和干拌的双重美味。
宿迁·九鲜疙瘩面
一碗九鲜疙瘩面藏着宿迁人小时候的味道。宿迁的九鲜疙瘩面，在传统的面条中加入青菜、香肠、皮肚、西红柿、黑木耳等九种配菜，味道鲜美，疙瘩面劲道，越嚼越香。看上去和南京的皮肚面采用“一锅烩”的方式，有异曲同工之妙。对比之下，九鲜疙瘩面除了高汤鲜美之外，最大的妙处在于面疙瘩。爱吃面食的小伙伴都知道，疙瘩面吃起来十分筋道，多嚼一嚼还有一种甜甜的感觉。
在江苏，每个城市都有属于自己的一碗面，每一碗面也都有专属回忆，每一种面中都藏着一个地方的风情。吃一碗国庆面，抒一份爱国情。这个国庆，你吃面了吗？如果还没有，看了江苏这十三种面，快来打卡吧~无论你身处何处，来一碗面，祝福祖国，愿国运绵长、国泰民安！
新华日报·交汇点记者洪叶
