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经过一年的试水，2016年，鲍越在市区又开了一家分店，依旧是社区门口，菜单和装修风格也都基本参照第一家店来设计。并且，她建立了自己的小型中央厨房，每天早晨为两家店统一配送原材料和半成品，这也是她为了以后开更多的分店，走连锁道路做的铺垫。
鲍越告诉记者，红汤白汤和干拌，这三大类产品毛利率都可以达到50，以每天门店销售额5千元左右计，每月销售额15万元左右，毛利7.5万元，去除人工工资12000元，房租8000元，水电2000元，每间店的月纯利润在5万元以上。在鲍越的设想里，在镇江本地市区范围内，一年左右开一家店的速度是最适合的，现阶段一定要坚持自己直营。由于没有经营连锁餐饮的经验，她也打算，开到三四家店的时候，暂停脚步。
【链接：镇江锅盖面年营业额达3.4亿】
“三怪之一”的镇江锅盖面驰誉海内外，目前分布在镇江主城区的持证锅盖面店近600家。其中，年营业额在10万元以下的有218家，而年营业额在50万元以上的有20家。镇江锅盖面的从业人员4000多名，年营业额达3.4亿。
据不完全统计，镇江锅盖面共有省内外连锁店637家，本地88家，外地548家。遍及北京、上海等地，甚至已经开到了澳大利亚。然而，镇江锅盖面仍陷于界定不清、标准不明、不上规模、未获知识产权等窘境。从卫生状况看，有一半以上的锅盖面店卫生状况非常一般。这也是像鲍越一样的年轻人去努力的方向。
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