刷新老“三怪”后，锅盖面渐渐得名
座谈会上，包括镇江市锅盖面协会会长周鹤銮在内的专业人士，对锅盖面集体商标的申请以及未来如何更好地发展各抒己见，专家们也谈到了锅盖面这一名称的由来，现代快报记者现场采访得知，对于锅盖面这一叫法的历史，所有人都达成共识：虽然锅盖面的做法在清代就已经出现，但锅盖面的叫法却只有30多年的历史。
71岁的周文翔曾是镇江市人大常委会副秘书长，退休前曾多年从事餐饮和接待工作，他告诉记者，1979年，当地政府组织召开了一次为对外宣传镇江出谋划策的会议，10多名老文化人提出，镇江的老三怪太俗，建议改变说法，众人商量后提出了现在流行的新“三怪”的说法，这一说法后来逐渐刷新并覆盖老“三怪”，成为镇江的名片。新“三怪”流行以后，锅盖面也渐渐得名。
《镇江风俗》作者之一、民间文艺家李德柱也赞同这一说法。年过七旬的他告诉记者，在建国前也没有听过“锅盖面”，记忆中锅盖面叫“伙面”。
原镇江宴春酒楼副总经理陈其福今年也已经70岁，他告诉记者，原来名叫镇江伙面，又称镇江小刀面，“相传很久以前，一个当兵的北方大汉，携带老母妻儿，来到镇江南乡一带安家落户。当兵的在军营中干的是伙头军。在做面、下面上很有一套。落脚镇江后，操起老本行，在城里开了爿面店。因为军营中以‘伙’为编制，开饭时，也是大锅下面，一伙一伙地开。所以就叫‘伙面’店。”
陈其福说，镇江老“三怪”已经失传很久。记者查询资料，老“三怪”可能是“大锅滂个小锅盖，裤子跨过街，马桶撑起来晒。”
如今老“三怪”已鲜为人知，新“三怪”已名扬天下，现代快报记者了解到，如今仅镇江市卖锅盖面的店就有1000多家，协会正在积极为镇江锅盖面申请集体商标。（林清智文/摄）
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