来源时间为：2021-06-07
镇江锅盖面，枫镇大面，红油爆鱼面技术配方！
2021-06-0721:56
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原标题：镇江锅盖面，枫镇大面，红油爆鱼面技术配方！
锅盖面是江苏镇江著名面食，是以大锅煮制的面条及荤素菜，浇入煮面原汤而成。按当地传统习俗，顾客来店吃面时，多自带各种荤素菜品，食面时，将这些荤素菜放进大锅汤内煮或烫熟，捞出加在面条上。由于多种荤素料的鲜味溶于汤中，煮出的面条不粘连，不散乱，汤面不混浊。其特点是味道鲜美。
今天我主要讲一讲镇江锅盖面。很多人都知道，镇江有“三怪”：香醋摆不坏，肴肉不当菜，面锅里面煮锅盖。锅盖面就是“三怪”里的一怪。关于锅盖面，镇江人爱吃，渐渐地在外地也有了些名声。但到底什么是锅盖面呢？我以前根本没怎么特意关注过。这次交流起这个问题，倒促使我去稍微详细地了解一些情况了。
锅盖面，顾名思义，就是跟锅盖有关的面条啰——就是用大锅下面条，上面盖个小锅盖，小锅盖在水面上浮着，这样下出来的面条很有劲道，不软不硬，很好吃。说白了，锅盖面，是一种下面条的方法，而不是面条的品种。
说古时候镇江有户人家，妻子为丈夫下面条，大意将锅灶上的汤罐盖滑入面锅里（过去都是用柴草烧大灶，大灶上有两个灶头，两个锅中间还有一个汤罐，是烧水的，有句老话叫“汤罐里的水，带就带热了”，意思就是在烧火的时候，顺便就可将汤罐里的水一同烧热了）。哪晓得这样下出来的面条比往常好吃，不硬不烂，软熟相当。于是，他们就伙同别人开了个面店。由于面锅里放锅盖，又是合伙开店，所以镇江的面店又称伙面店，下出来的面条，人们称锅盖面。
小小一碗面，里面蕴含着老祖宗的聪明才智。也是广大人民对生活的热爱，现将江南风味汤面镇江锅盖面枫镇大面红油爆鱼面技术配方给大家。
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