来源时间为：2017-09-22
1840年清道光年，镇江丹徒人朱兆怀创建了“朱恒顺糟淋坊”，在生产色酒的过程中逐步摸索出了独特的恒顺香醋酿造技艺，特别是其关键的固态分层发酵工艺。丹徒县志（1889年刻）对镇江恒顺香醋也有介绍：“京口（今镇江）黑醋味极香美，四方争来货之”，更加确证了镇江恒顺香醋已声誉远扬。如今的镇江恒顺香醋已是中国名牌、国家免检产品、原产地域保护产品、绿色食品、中国驰名商标等诸多荣誉。从1909年获得南洋劝业会金奖起，先后已五次获得国际金奖，连续三次蝉联国内唯一金奖。2006年镇江恒顺香醋酿造技艺被列入首批国家级非物质文化遗产保护名录。
镇江恒顺香醋生产技艺，是我国传统酿醋的独特工艺。对于原料的选求极其讲究，它需用江浙鱼米之乡的优质糯米，加入自制的特别麦曲为糖化发酵剂发酵成米酒。然后，采用“固态分层发酵”工艺，即在酒液中加入麸皮、稻糠拌成固态并接种，每天分层翻动一次，进行降温、透氧醋化发酵，20多天后醋醅成熟。最后加米色进行淋醋，生醋煎煮后在陶罐中长时间露天存放。最终酿成“酸而不涩，香而微甜，色浓味鲜，愈存愈醇”的恒顺香醋。
近年来，镇江市建立了恒顺醋文化博物馆，搜集了传统制醋工艺、器具、古证照等，并派老制醋技师在现场讲解镇江恒顺香醋的制作。同时还建立了镇江恒顺香醋制酿技师中心，聘请有技术经验的退休老醋工进行技艺传授，并成立了生物技术中心和博士后工作站，对居于传统地位的镇江恒顺香醋生产技艺进行现代化的创新研究。同时还专辟场地，用于更好地保存手工做醋的传统酿醋生产技艺，更好的保护、传承和发展该项酿醋技艺。
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