来源时间为：2021-09-19
买醋，并非越贵就越好，认准瓶身这3行字，再便宜都是优质好醋
2021-09-1916:22:32来源:
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买醋，并非越贵就越好，认准瓶身这3行字，再便宜都是优质好醋
阿胡的小食光
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“错把陈醋当成墨，写进半生纸上酸”。醋和酒在众多调料中算是最有文化情调的，常被文人墨客拿来比喻和消愁，但是有很多人可能不知道，这醋和酒其实应该算是有同生之情的，人们先是发明了酒，而后再经过酒的酿造而得到了醋，从“醋”字的左边的“酉”就可以看出来。
好酒可以助兴，好醋可以让美食更美味，好醋和好酒一样，都要讲究用纯粮来酿造，这样醋香味和营养方面才更佳，目前我们厨房中常用的食醋有陈醋，香醋，米醋，白醋等等，其他还有不常用的果醋，大红浙醋，饺子醋等等种类，各自酿造方式也不一样，想要在众多食醋中挑到优质纯粮醋，就得先来了解一下他们的使用方法。
陈醋，香醋，米醋，白醋各自的使用区别和技巧
陈醋
如名字所示，陈酿时间很长的醋才可以被称为陈醋，随着陈酿时间的延长，其香味也将变得更加的醇厚，同时醋酸味也变得凛冽，颜色也会加深，比较的耐高温，最适合用来制作色深的红烧菜肴，或者一些酸味较重的菜肴，比如红烧鱼中加一点来去腥增香，醋烹带鱼，醋溜白菜，老醋花生等等。
烹饪中，要记得“两头加”的原则，食材下锅时烹一点醋可以起到去腥的效果，菜肴出锅时再烹一点醋又有提味增香的效果，
香醋
顾名思义，香醋就是取其比较悠扬的香味，酸度比陈醋略低，高温容易使其香味和酸味挥发，最适合拿来凉拌，点蘸等，各种凉拌菜中都可以略微加一点。
米醋
以大米，糯米等为原料酿造得来的醋，和香醋的香味有明显的区别，比较的醇和清香，细闻又有淡淡的果香，色泽呈现玫瑰红而透明，使用起来比较的百搭，可以炒菜，烧菜，凉拌，点蘸等。
白醋
前文说过醋是由酒得来，这白醋真就是直接用食用酒精而酿造得来，没有什么特殊的香味，颜色也像酒精一样透明清澈，无色也是其最佳的优点，一般用来烹饪一些对色泽有要求的菜肴，比如酸辣土豆丝，或者在不改变颜色和味道的前提下，在骨汤中滴入几滴可以促进营养的析出，在厨房中也可以被用来清洁厨具。
以上就是我们厨房中常用的4种醋的使用方法，如何挑到纯粮酿造的好醋也有一点小技巧，首先就是要摒弃价格高就是好醋的思想，再来认准瓶身这3行字，包你能挑到优质纯粮醋。
第一行字：GB/T18187，GB/T19777，GB/18623，GB/26531
和酒或者很多食品一样，醋也有自己的国家标准代码，其中酿造食醋的国家标准代码为GB/T18187，这个号码就像人的身份证号码一样，其中包括有国家对醋的定义，生产技术，产品分类，检验规则，标签，运输，储存等的要求，只要有这一代码的醋都是纯粮酿造食醋，另外一些带有国家地理标志的名牌醋也有自己独特的标准号，比如山西老陈醋为：GB/T19777，镇江香醋为：GB/18623，永春老醋为：GB/26531。
以上的都是一些酿造级的食醋的标准号，而配制醋也有自己的标准号：SB/T10337，所谓的“配制醋”就是以“酿造醋”为主体，再搭配各种食品添加剂勾兑而成的食醋，这种醋无论在口感还是味道都不能和“酿造醋”相比，所以大家在购买的是后可以优先考虑酿造食醋，以上的代码就是挑选好方法。
第二行字：固态发酵
酿造食醋的酿造工艺有固态发酵和液态发酵两种，所谓的“固态发酵”就和白酒的固态发酵很相似，都是以纯粮固态为基在没有水或者基本没有游离水的情况之下发酵，这种发酵时间比较长，所产生的微生物种类，发酵产物种类多，一系列的发酵反应之下最后醋的酸度和香味醇厚，口感优质。
而“液态发酵醋”是指在发酵阶段所有的物料是呈现液态的，特点就是发酵时间短，产出率比较高，可以提高醋的生产产量，但是由于发酵时间短，除了“乙酸”外其他的发酵产物不多，造成其无论口感还是味道方面亦不如固态发酵醋。
所以在挑选醋的时候我们在关注标准号的同时还有首选“固态发酵”醋，这一类的醋品质更加的优质。
第三行字：总酸≥3.5克/100毫升
简单地说“总酸”代表醋在发酵中所产生醋酸的量，“总酸”含量是衡量醋质量优劣的一个标准，前文说过酿造醋的时间越长其醋酸味越醇厚，可以说“总酸”含量高代表其发酵程度越高，质量就越好，一般酿造食醋的总酸要不能低于3.5克/100毫升，现在一些食醋基本都在5.0以上，所以大家早购买的时候要注意“总酸”含量。
——有话说——
挑选好醋很简单，只需关注一下瓶身的3行字，第一行就是它所遵守的标准号，上文已详细列出，第二行字就是要挑选固态发酵的食醋，第三行字就是要挑选总酸含量达标的食醋，并且买醋的时候要根据自己的烹饪需求挑选合适的醋，避免购买大包装的醋，一时吃不完容易香味挥发，保存不当亦也会损坏，仅此而已。
厨艺不精，还请各位多多指教，以上就是今天和各位的优质醋的挑选方法，喜欢的可以关注我，明天还有精彩内容，感谢阅读，明天见。
