1978年，国家经济获得平稳发展，市场需求逐步回升，老厂区的生产已经远远不能满足人民需求。恒顺将主体生产厂区和厂部搬迁到了新厂区。1979年，商业部拨款60万元，恒顺兴建起了三层的2000吨香醋生产大楼，1986年、1988年又先后建立了3000吨、4500吨的香醋大楼。1989年从意大利引进了行业内第一条自动化流水线。自此，老恒顺酱园的小棚子、竹篱笆、泥泞地已全无踪迹，一个年产超万吨的恒顺公司展现在了人们的眼前。
20世纪90年代，随着改革开放的不断深入，人民生活水平逐步提高，人民饮食消费更加追求品牌和健康。恒顺香醋作为绿色健康调味品，受到越来越多消费者的喜爱，在此形势下，为了助推企业发展腾飞，恒顺公司征地50余亩，上马4万吨香醋项目工程，在建设新厂的过程中，以“亚洲第一流，二十年不落后”的技术标准进行设计和实施，首次将计算机技术引入到传统酿造行业，成功实施了调味品行业“机械化、管道化、流水线”的产业升级，建立了传统酱醋的现代生产模式。
航母扬帆：随着产能的快速提升，恒顺行业龙头地位逐步确立，同时恒顺品牌影响力进一步扩大，从区域性品牌一跃成为全国性品牌。2001年2月6日，恒顺醋业成功上市，不仅为企业募集到了发展资金，也将自身发展推上了一个新的平台。此后，恒顺先后兼并收购了当地恒丰、恒大两家制醋企业，初步完成了对镇江香醋从生产资源到市场资源的有效整合。
2002年，恒顺通过并购的方式，在山西、重庆、安徽、沭阳、徐州设立调味品生产企业，完善了在全国各地的产业布局。2006年恒顺公司开工建设恒顺工业园，首期工程于2008年建成投产，使恒顺香醋的产能达到20万吨，进一步巩固了在国内食醋业的龙头地位，目前恒顺公司正积极筹备二期工程的建设，项目建成后恒顺香醋的产能将提升到30万吨，恒顺也将成为全球最大的谷物酿造食醋生产基地。
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恒顺香醋酿制技艺被列入首批国家级非物质文化遗产名录
镇江恒顺香醋酿制技艺已被列入首批国家级非物质文化遗产名录，这也是江苏省食品制造业中唯一入选的传统手工技艺。
非物质文化遗产是指各民族人民世代相承的、与群众生活密切相关的各种传统文化表现形式和文化空间。与故宫、长城等有形文化遗产不同，非物质文化遗产是以人为主线的活遗产，更注重的是技能、技术、知识的传承，蕴含着民族民间文化特有的精神价值、思维方式、想象力和文化意识。
非物质文化遗产根植于人所在的时空、周边环境和社会活动中，因而其消失和破坏更容易被忽略。近年来，非物质文化遗产受到越来越大的冲击。一些靠口授和行为传承的文化遗产正在不断消失，许多传统技艺濒临消亡。
恒顺香醋生产所用固态分层发酵生产技艺在中国酿醋业独树一帜。这套制醋技艺分制酒、制醅、淋醋3大过程，大小40多道工序，从糯米原料到食醋成品前后历经60多天时间。固态分层发酵法酿醋技艺使镇江香醋独具“色、香、酸、醇、浓”五大特色，是我国古老酿醋技艺中的精华。
经过恒顺人上百年来的传承和弘扬，恒顺香醋生产技艺不仅创造出了享誉中外的恒顺香醋，丰富了地方饮食文化，也为人类制醋技术的发展作出了贡献。为保护这一生产技艺，恒顺在壮大食醋生产规模、推进食醋生产现代化进程中，始终坚持采用传统的制醋方法，还专门辟出手工制醋的场地，保留手工做醋的原始风貌，通过建设醋文化陈列室展示镇江制醋技艺，通过编写食醋制作专业教材以及老技师制醋技艺传帮带培训，对食醋生产技术人才进行培养，使这一传统生产技艺得以传承和发展。
入选国家级非物质文化遗产名录后，恒顺除进一步发展好现有的固态分层发酵制醋技艺外，还将进一步扩建恒顺醋文化博物馆，并采用出版发行相关的书籍、影视作品等方法，进一步扩大对恒顺香醋传统酿制技艺的传播
