2013年2月4日，在江苏镇江宴春酒楼品拍摄的“水晶肴肉”。
今年60岁的吴荣生是镇江百年老字号宴春酒楼的掌门人，也是江苏省非物质文化遗产“水晶肴肉”的肴肉制作技艺传承人。“水晶肴肉”是镇江著名的传统佳肴，在全国享有盛名，2011年列入江苏省非物质文化遗产，是镇江地区市民们节日餐桌、以及招待外地来客必不可少的一道美味冷菜。
据吴荣生介绍，他已经从事餐饮业40多年，宴春酒楼坚持使用猪蹄肉加工肴肉，所以又被称为“水晶肴蹄”。从最初时在厨房生产加工肴肉到现在拥有15000平方米厂房，肴肉生产从原料组织、加工生产到成品出厂，都走上了规范化、标准化道路，2013年底，宴春酒楼肴肉年产量已达创纪录的420吨。
相传清初即有“肴蹄”，迄今已有300余年历史。肴肉皮色洁白，光泽晶莹，卤冻透明，故有“水晶肴蹄”之称，具有香、酥、鲜、嫩四大特点。“肴肉”以前曾叫“硝肉”，这里既有镇江当地语言的口音，也与做肴肉必须用硝有关。肴肉这一美食来源于腌制肉时将硝当成了盐，却歪打正着。
传统的镇江美食，有所谓“镇江三怪”的说法——“香醋放不坏，肴肉不当菜，面条煮锅盖”，而“三怪”之一的镇江肴肉，肉红皮白，光滑晶莹，卤冻透明，犹如水晶，香味浓郁，食味醇厚，有“水晶肴肉”的美誉，深受广大吃货们的喜爱。虽然是凉菜，但凉而酥嫩易化，食不塞牙；肥肉去脂，食之不腻；胶冻透明晶亮，柔韧不拗口，不肥不腻。老镇江人可以一包肴肉，想什么时候吃就什么时候吃，所以民间有“肴肉不当菜，每顿来一块”的打趣说法。
