镇江古城出美食，肴肉不当菜

镇江古城出美食，肴肉不当菜

焦姣的vlog

自古名城出美食，我的故乡江南小城镇江一直流传着一句口口相传的活广告，“面锅里面煮锅盖，香醋摆不坏，肴肉不当菜。”而用肴肉来代表镇江最贴切不过。

肴肉肉粉皮白，晶莹剔透，卤冻光滑，宛如水晶，吃在嘴里细嫰柔滑，满口生香。是我们这逢年过节，婚宴喜庆的餐桌上必不可少的一道珍馐佳肴。

说到肴肉它还有一段流传颇广的故事呢！相传三百多年前，镇江沿街有一家夫妻酒店。丈夫这天早上去菜市买回一些蹄膀准备腌了过两天当盐水蹄子卖。回店里后，他让妻子用盐简单的腌制起来好存放。没想到妻子粗心将家里头天买来准备做鞭炮用的硝当成盐放进了蹄膀里。直到第二天准备做炮仗时，死活找不到硝才猛然发觉错把硝当成盐撒进了蹄膀里。自古还没有人用硝腌制过蹄膀，这可如何是好？扔了吧，小本经营觉得浪费，不扔又怕吃出个好歹，思忖良久，夫妻二人决定把蹄膀放清水里浸泡漂洗，煮熟后留着自己吃。想到这两全其美的方法后夫妻二人就忙开了，丈夫从柜子里拿出现成的葱姜、花椒、桂皮、茴香、放锅里，妻子在灶膛下堆上干柴燃起熊熊火焰开始煮蹄膀。大概一个钟头，锅里飘出诱人的香气，让人馋涎欲滴，妻子见蹄膀已经煮好就用勺子捞出来放在一个大画磁盘子里凉着。此时煮熟的蹄膀香气越发浓烈，已经氤氲出屋子漂到了街上。惹得毗邻店铺的店家纷纷探出头来问是什么这么香？

恰巧这时八仙之一的张果老路过此地，被这沁人心脾的香气馋得翻身下马，他变成一位长者循着香气走进店里，问店家这香气四溢的是什么菜，老板娘有些为难的说，是不小心用硝盐的蹄膀，张果老说，就给我上这盘菜。老板娘着急的说，不知能不能吃呢，硝肉不能当菜吃的。张果老说，不当菜，我就茶吃。妻子无可奈何，惴惴不安的从厨房里端出硝肉放在老人面前的餐桌上。老人看着这香气扑鼻的硝肉，迫不及待的用双手抓住肉直接往嘴里送，一口入嘴，二口入胃，三口入五脏，张果老边吃边啧啧称奇，太香了，太好吃了。不知不觉就从开市吃到了收市。这才丢下一吊钱，晃晃悠悠的走出店外，骑上那头驴，嘴里哼着小吊满意的向东而去。

夫妻两见客人走了。迷惑于客人吃硝肉时的满意神情，见盘子里还剩两三片，就拿起筷子夹了送进嘴里，那硝肉喷香喷香的，又嫩又鲜，入口酥滑，果真是从未尝过的人间美味，难怪那老人吃了连连叫好。

从此，夫妻俩为了不将这人间美味被淹没，一合计改做硝肉生意，人间美味的硝肉为他们迎来了生意上的第二春。后来大家说这么好吃的肉叫硝肉不好听，于是正式改名肴肉，流传至今。